Atkati

300g de farine T55 + 75g
145g d’oeuf
55g de crème fraîche épaisse
15 g de levure fraîche
70g de sucre
75g de beurre mou
5g de sel
10g de rhum
10g d’eau de fleur d’oranger
5g d’extrait naturel de vanille liquide

Dans la cuve de la machine à pain, mettre tous les ingrédients sauf beurre, sucre et arômes au départ.
Mettre en route programme pétrissage (12) pendant 5mn. On obtient une pâte ferme.
Ajouter le sucre : la pâte devient plus molle.
Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit et continuer le pétrissage pendant 25mn.
Il faut relancer le prog 12.
La pâte est très élastique.
Verser les arômes et continuer le pétrissage encore 5mn.
Laisser lever la pâte 1h dans la cuve.
Rabattre, sortir le pâton et le déposer dans un saladier.
Laisser monter 1h de plus puis mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, façonner la gâche : tresse, forme allongée + 1 incision au milieu …
Dernière levée (l’apprêt) : 3h30 à 4h.
Enfourner pour 30mn environ.